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水巷子故事
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    文章摘要:故事三 | 还原水巷子糟坊酿酒轨迹

    还原水巷子糟坊酿酒轨迹

    喝过宜宾金喜来酒业新出品的小酒——水巷子·小青花酒的市民,只要稍微细心就会发现,在小青花瓶盖正面周围,有一圈细小的数字:1806,透露出这瓶小酒的来历,也道出了百年老窖水巷子糟坊的年代,始建于1806年,至今刚好211年。



    听说过这段历史的一些片段,看到过金喜来系列酒的简要介绍,但是要想对金喜来酒业的核心工艺和系列酒产品有一个全方位立体式的熟知和了解,就不得不要身临其境,去南溪水巷子糟坊和其前身仙临水巷子旧址参观品味一番,看看历史的印记,感受古老的白酒气息。



    2017年10月27日,连续的阴雨骤停,迎来了久违的阳光,从宜宾至南溪,约半小时。参观完南溪水巷子糟坊老窖池和蒸馏工艺流程,就迫不及待的想去追寻这个白酒老窖的历史故事,了解其前世今生,古法酿酒工艺技术传承至今,是否真的是名副其实?水巷子糟坊的旧址当年又是怎样一番景象?


    仙临、一个充满仙气的地方。

    距南溪老城区东北约20公里,仙临历史悠久,人文昌盛,民风淳朴,土壤肥沃,历来为特色农业之乡、文化繁荣之地。自古就有“梨花一枝春带雨,清风十里泥也香”的民谚美誉。水巷子糟坊就位于仙临镇老街一侧百米之处,处于山坡,依山而建,红色山体渗出的水汽浸湿山坡上的无序生长的植被,一栋用青砖垒砌的清末风格的老建筑呈现在眼前,侧面是蜂窝式墙体,一砖一孔,路经此处,抬头观望,可以从外任何一孔,将糟坊里面看过通透。



    进门左侧是糟坊简介,介绍了水巷子糟坊始建于嘉庆十一年(公元1806年),集糟坊、油坊、面坊为一体的、一方独具特色的个人手工产业。新中国成立后,1952年改为国营南溪县酒厂(26厂),1996年企业改制,该厂所有权卖给了本厂职工唐小林,并于2003取得全国白酒生产许可证,后为发展壮大南溪酒业,该厂将全国白酒生产的资质转让给宜宾丝丽雅集团,即如今的丝丽雅集团旗下全资子公司宜宾金喜来酒业,水巷子系列酒也就是金喜来酒业中一个大众化消费的系列产品。



    进入糟坊内,墙面上还挂有省市区各级主要领导前来视察调研的图片。整个糟坊,酒香浓郁,几口用条石块围砌而成的地缸引人注目,表壁脱落斑驳的印迹,足以说明历史的久远。地缸埋入地下1米多深,旁边蒸馏白酒的甑子也是用条石围砌而成,就连顶盖也是一个整块,而在酿制蒸馏过程中起冷凝左右的回旋缸,也是一个直径约2米、深1米多的大石缸,放眼所及,让人感觉仿佛进入了新石器时代,但又不得感叹古人的智慧,既自然又有创新,就地取材、因地制宜,古人酿酒大有讲究,生态环保的理念可谓超前,一款穿越历史时空的传统佳酿就是这样精心酿制而成,源于自然,惠及世人。



    “都是老物件了,你看看这个磨损过的痕迹,就明白这些石缸为啥有两百年历史了。”


    今年68岁的田文成是这里的老工人,在这个糟坊干了25年,见证了好酒佳酿传之四海的盛况,也清楚这些“古董式”的酿酒器具流传至今仍在发挥神奇的功能。他指着回旋缸的豁口说,这些缺口都是一代代酿酒工勤劳的见证,这么厚实的石块都磨出了一个碗口大的豁口,为了方便蓄水,只好用水泥进行简单修补。说话间,61岁的老工人黄世和从糟坊内一侧的储存室舀出一杯白酒,供参观者品尝,三年陈酿,闻着皆称好酒,清爽,滑润,浓香四溢,饮后,舌尖留有一丝丝甜味。



    一口水井,本地粮食,传统工艺,手工酿制,水巷子糟坊就地取材,取之于自然,用之于生活。
    也许,这,就是传统白酒文化古老而又朴素的最好诠释。



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