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水巷子故事
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    文章摘要:故事五 | 匠人匠心酿造精良好酒

    听“水巷子”讲故事系列之 
    匠人匠心酿造精良好酒

    在本土地域文化研究专家、宜宾广电大学教授凌受勋著的《金沙江·马湖江》、《宜宾酒文化》两本著作中清晰记录了从古至今宜宾酒文化传承发展的历史轨迹。凌教授并不满足于历史文献的考究和征引,而是广泛开展实地调查研究工作,通过现场实践探寻湮灭在历史长河中宜宾文化遗迹和考古出土的实物证据。中国白酒之都宜宾酿酒历史悠久,可以追溯到距今4500年的新石器时代,并在向家坝库水电站规划淹没区叫化岩遗址进行的抢救性考古发掘工作中,首次发现并出土了宜宾最早的陶酒杯,是目前宜宾出土文物中最古老的酒具,也是支撑酒都宜宾有4500年酒文化的实物证据。

    古法酿酒,传承千年




    2017年中国宜宾国际名酒文化节高峰论坛上,国内众多外著名的酒业专家学者对宜宾白酒赞不绝口。
    在21世纪科技发展日新月异的时代,有人说古法酿酒工艺将退出历史的舞台,因为凭借现代流行的“勾兑”技术,可以瞬间“点石成金”。为了降低生产成本,缩短上市周期,不少不法商家甚至会使用酒精勾兑白酒。历年来被职能部门和新闻媒体查处和曝光的劣质假酒普遍都使用食用酒精进行勾兑,但无论在勾兑时加入什么样的调味素,口感都无法与这百年窖泥发酵、传统酿造的白酒相媲美。

    相反,古法工艺,纯粮酿造,则让白酒酿制过程变得“透明”,这种“看得见”的产品自然让消费者放心和满意。如今,在宜宾,还有很多酿酒糟坊依然没有放弃这种原始的酿酒方法。发轫于南溪仙临水巷子糟坊的宜宾金喜来酒业有限公司(以下简称“金喜来酒业”)就是其中优秀典范,而让这种技艺传承下来的因素除了企业社会责任感和酿酒师年复一年的坚守外,酒的口感和美味才是立足于市场的品牌之道。


    酒香不怕巷子深


    进入白酒行业之初,金喜来酒业并没有急于扩张市场,而是沉下心来,潜心酿酒、夯实基础的过程。俗话说“酒香不怕巷子深”,采用古法酿酒技术所酿造的曲酒正在完美的阐释这样的一个道理。古法酿酒技术为广大消费者品鉴好酒提供了有章可循:“白酒好不好,全靠窖池老。”具有200多年历史的水巷子糟坊内有80多口老窖池(水巷子糟坊始建于嘉庆十一年(公元1806年),集糟坊、油坊、面坊为一体的、一方独具特色的个人手工产业,这是金喜来酒业的酒魂所在,这也让金喜来系列酒格外醇香。起窖、拌料、上甑、蒸馏、翻拌、入窖、封窖……这样一个酿酒过程,几百年来不知在这一排老窖池中轮回了多少次;其中每个环节紧密相扣,同时却各不相同;互不干涉的各个环节,却又配合得默契十足,天衣无缝……水巷子糟坊酿酒工人告诉我们,除了糟坊建筑主体梁柱从此前的木质材料换成如今的钢构材质,蒸煮工具从木甑换成了不锈钢甑锅。至于其他,原汁原味,原生古朴。




    尤其神奇的是,百年老窖的内壁窖泥中蕴含丰富独特的微生物群落,正是这些岁月培养出的独特菌种群落,是酿酒的精髓所在。而水巷子糟坊独特“基因密码”,赋予了水巷子系列酒独特的风味,浓厚馥香,回味悠长,这是大自然留给人们最好的恩赐。



    民族的才是世界的。金喜来酒业在古法酿制工艺的传承和弘扬中,与时俱进,勇于创新,厚道做人,严格传统,潜心酿酒,生生不息,历久弥香。
    200多年来,水巷子糟坊古法酿酒的方式在这个面积10余亩的空间内从未发生过变化,在青砖垒成的基座上,在密封着的坛子里,酝酿着正是这沁心人脾的酒香。




    一代代的酿酒工匠们对古法酿酒这项古老技艺的笃定与坚持,让其不至于在历史长河里消逝不见,而在今天,还能有幸一睹芳容,窥视历史的背影。

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